Für etwa 250 Gramm Baumnusspesto werden benötigt:
150 g Baumnusskerne
50 g Parmesan (oder veganer Parmesanersatz)
100 ml natives Pflanzenöl
1 Zehe Knoblauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ Bund Rucola
je nach Geschmack 1 TL Rosmarin
Zubereitung:
Zuerst die Baumnusskerne ohne Fett in der Pfanne rösten bis sie zu durften beginnen. Leicht abkühlen lassen.
Dann alle Zutaten ausser den Rucola in einen Mixer füllen und mixen. Dabei den Rucola nach und nach dazu geben. Mit Salz und Pfeffer und evtl. Rosmarin abschmecken.
Passt zu allen Teigwaren oder als Brotafstrich. Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.